没有酵母菌怎么发面？科学家这样说

（图像举例：Pixabay）

在的现代的甜点发酵每一次之中，细菌通过后生化每一次产后生水蒸气，使后生鸡蛋减小转变成圆润、蓬松且香甜的进食。如果没有人细菌，就不能制作公司显现出具有相异酱料和材质的进食。因此，对世界各地的木匠和细菌不耐受性的饼托嗜好者来说，完美的零细菌豆子都是一个不小的面对。

在美国核物理但会（AIP）的Journal《流体核物理》（Physics of Fluids）之中，来自那不勒斯那不勒斯费德里科二世私立大学（University of Naples Federico II）的研究工作人员发明了一种无需细菌就能发酵豆子后生鸡蛋的方法。

这一研究工作他的团队有自己的各个领域“豆子师父”（研究工作后生），他们通过混合水、牛奶和皂并将其置于波的加压釜（一种用来提高熔点和冲击的工业生产电子元件）之中来制取后生鸡蛋。

便，这一每一次就十分相似向碳酸饮料之中加入甲烷。在加压下气体溶入后生鸡蛋之中，而在甜品每一次之中，气压减低导致气体拘禁，因此鸡蛋之中形成了水蒸气。与其他科学实验比起，这个每一次所必需的冲击较大，一个普通家用咖啡壶就可以共享。

然而，地质学家显现出身的木匠们不得不严厉关注冲击拘禁的每一次。因为与碳酸饮料比起，豆子鸡蛋对突然的冲击变化化学反应不佳。

论文作者Ernesto Di Maio回应：“这一每一次的关键就在于设计冲击拘禁率，不想鸡蛋承受冲击，极端地减小。”

研究工作人员用流变学方法来控制鸡蛋的减小。流变学是门测材料的流动和接合的学科。通过流变学量化对冲击拘禁进行变更，可以使鸡蛋之中的水蒸气极端地减小到所需的往往。

深入研究工作在实验室之中用一小团面检验他们的另行方法。（图像举例：Francesco Paolo Desiderio）

“我们主要研究工作鸡蛋在有细菌和没有人细菌的情况下的发挥。比如柔软度如何随发酵而变化，以及鸡蛋在甜品每一次之中如何在控温计算机系统下发后生改变。”另一位作者Rossana Pasquino说，“这是为零细菌鸡蛋设计冲击方案的基础。”

经过多次非正式的酱料检验，研究工作人员正在购买一个更大的制品级加压釜，用于在预见的实验之中制作公司的设计豆子。他们希望见到自己的想法在豆子店外想得到运用于。

Pasquino说：“将我们陌后生的的路运用于到香甜的多肽上，而不是的现代的、有时沉闷的塑料上，使我们获得了很多满足感。使用与波塑性多肽相异的运用于和经验来处理制品材料的想法取得了惊人的成功！”

（图像举例：Lebensmittelfotos/Pxiabay）

作为对细菌过敏的人，Di Maio也很期待将这一运用于运用于到甜点、蛋糕和饼干等其他发酵产品上。他回应：“这项另行运用于可以推动另行产品、另行鸡蛋配方以及针对进食不耐受性的特定食谱的开发，希望能帮助人们享受肥胖和香甜的进食。”

英文翻译：陈妍希

审校：魏潇

引进举例：美国核物理但会

本文来自：之东亚二进制科技馆