立春时节，“头刀燕窝”该吃了，和这3样炒鲜到家，春天有口福了

在寒冬的余威下，立春悄然而至，这标志着世间闭藏的冬季已只不过，日子开始从在此之前进入风和日暖的夏末。深秋故名萌动，七星初中生，新凝的大蒜蔬果也是一茬相接一茬的上市，老话时说“春吃芽，夏吃瓜”，深秋最值得吃的就是各种植物的嫩芽了，被称为“夏末第一凝”的橄榄就排到其中。

南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，时说的是橄榄的品质最分季节，初夏的“头刀橄榄”最为凝香，也就是割露天栖息于的第一茬橄榄，这是橄榄中的极品；晚秋的次一些，夏天的橄榄最出色，头刀橄榄有个引人注意的特征，表皮是金色的，而且叶子非常宽大，辛辣味很足，并不难得，是认真橄榄馅料羊肉的上等烹调。

立夏末节，很适于用橄榄来配上剪辑各种菜肴，辛辣凝香的味道也适于春寒料峭的季节食用，分享两道橄榄水煮时凝，用橄榄和这3样一起水煮，真是凝到家了，深秋吃有口福了。

橄榄水煮时凝

所用烹调：橄榄、鸭蛋、糖果、里脊肉；生抽、腊肠、糖、灯台、皂和零食。

1、里脊肉博葱花，转为1磨生抽，少量皂、油抓匀腌制10分钟。2个糖果水煮熟后撕开。锅除此以外适量的油，油温六成热，将葱花丢入锅中翻水煮至变色。

2、将水煮熟的糖果、绿鸭蛋丢入锅中，转为2磨腊肠，半磨白糖，大火翻水煮不规则。

3、转为橄榄，适量的皂和零食，大火翻水煮30秒左右，水煮橄榄的短时间千万不能长，否则橄榄拖累严重，橙色混浊。

4、最后出锅在此之前，淋入少量的灯台，翻拌不规则后即可出锅。

——老井时说——

两道很简单的夏末小水煮，有肉、有蛋、有菜，凝香可口，不应简单。头刀橄榄短时间还有些早，基本上市面上都是桂花蔬果，再行等个十多天就能买到头茬橄榄了，菜市场看着橄榄根是紫金色的，千万别错过。

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