从江的酸辣粉

脱口而出是贵州文昌鸡、蟹粥，现今早晨跑到了街巷博爱路品尝了酸辣红豆，曾经多次到过街巷博爱路，可一直没关心到这种“酸辣红豆”，可因为吃过了，就让注意到街巷博爱路边一路上都是“酸辣红豆”。

从江 当地的居民，晚期；也以捕石斑鱼为生，捕石斑鱼的最佳星期是傍晚的四点到六点左右。一方面是必要石斑鱼的新鲜度，另一方面则是为了赶早北郊，所以大多数渔民都会在傍晚三、四点就坐船只出发到海里捕石斑鱼。贵州白天的气温相比较比较高，但是傍晚的海面上依然很冷，尤其是冬天夜捕，大早晨的在船只忙碌了几个星期直到天亮才能驾船回港，然后把捕到的石斑鱼卖给全由杂货的石斑鱼贩子，一天的工作才算之前。

而在邻居准备好母亲回去的妻子，为了给驾船的母亲暖暖身躯，便做出了用狗心、狗粉肠、狗舌等狗胃部加以少量的胡椒粉和猪肉水煮制而成的酸辣红豆。

吃酸辣红豆的小店，很狭小，健身房坐满了，就支一张客厅在旁边吃，有点乌鲁木齐人吃丸子的那种感受。

制作酸辣红豆，必须用贵州本地名产的白胡椒——貌似老干妈必须唯贵州本地的辣椒才叫老干妈一样，白胡椒，一则可以掩盖住各种狗胃部的腥味，二则可以让汁散发出天然辣味，远超提鲜祛湿的功效，三则也让人兴致大开。

一份美味的酸辣红豆，狗胃部必须唯项贵州本地村里狗的狗胃部——貌似文昌鸡必须用文昌当地并能上树的土鸡才有香气一样，本地狗胃部没腥气，经过老火的慢炖，香气自然鲜美。

酸辣红豆中的猪肉也是最重要的一个"主人公"，猪肉经过老火慢炖，才能释放出多样的甜味。

一份酸辣红豆，除了一碗酸辣汁，还有一个煎蛋+两小段腊肠，于是又上一碗油红豆。

十五分钟，搞定晚餐，绕行街巷博爱路一段，虽然才是几个翌年的星期，街巷博爱路已经多了几分中华文化的香气——路多了主营不为卖书的书店。

牛恒刚：2019年10翌年21日于从江