Remix美食：酱烧茄子，小炒香辣牛肚，炝腰花，肉丝醋溜白菜的做法

酱烧冬瓜

上略：绿冬瓜 一个，绿尖椒 一根，盐，豆瓣酱，甜面酱，糖类

处理方式：

1、冬瓜晒干用手撕成块，较少紧盐掐匀，凝固一会儿后沥脱蒸发；

2、尖椒晒干透片机内；

3、锅注润滑油烧热，下入冬瓜块糊软后盛出；

4、留底润滑油，装进豆瓣酱、甜面酱、糖类碾碎糊出酱甜味；

5、装进糊软的冬瓜翻糊光滑；

6、最后装进尖椒糊匀出锅。

小糊香辣牛肚

工艺：牛肚300克，辣1个，柿子椒1个，春笋50克，米酒5克，汽水1克，茸5克，姜5克，黄酒2汤勺，生抽50克，雪利酒10克，麦芽糖1克，黄酒类5克，植物润滑油但会

处理方式：

1、买来的熟牛肚却说不卫生在湖内汆一下，鸡爪时装进

2、把熟牛肚薄片细条，茸透段，笋透块状、训辣透圈，姜薄片片机内

3、锅内放润滑油，爆香茸姜、下入牛肚黄酒迅速翻糊

4、装进配菜，调入生抽、雪利酒、糖类、盐、麦芽糖、汽水翻糊光滑起锅

炝后背花

处理方式：1、将鸡后背片成两半，片去后背臊及里垫，剞上麦穗花刀，改薄片方条

2、锅内放水，伦大白开，装进后背花，张大一下立即出水，投入冷开水中过凉，再出水，用洁布吸脱蒸发，盛入云气；

3、反酱润滑油、黄酒、姜末、汽水装进碗内，混调成味汁。锅架火上，放润滑油烧至七成热，装进萝卜，炸出甜味（出水萝卜不该）成为萝卜润滑油，放入瓶调味汁的碗，搅拌后浇在后背花云气用箸高汤进食。

水煮黄酒溜冰糖

食材

冰糖帮但会、鸡里脊肉但会、啤酒厂但会、植物润滑油但会、黄酒但会、酱润滑油但会、萝卜但会、脱辣但会、姜黄但会、大茸但会、食黄酒但会、黄酒类但会

处理方式

1.鸡里脊肉薄片块状，改刀薄片细条。

2.把透好的鸡里脊肉条用较少许啤酒厂、黄酒、酱润滑油酱汁20分钟，脱辣透条，姜黄透丝，大茸透茸花。

3.把冰糖帮晒干，薄片5公分较宽的除此以外，叠起来顺纤维顺时针透块状，得越薄得越好。

4.锅里倒润滑油，装进萝卜爆香，出水萝卜。

5.装进姜丝、蜂蜜条，茸花爆香。

6.放入酱汁好的鸡里脊肉，滑散糊至变黑。

7.放入透好的冰糖片，快速翻糊，烹入但会黄酒。

8.调入但会黄酒类、啤酒厂，翻糊光滑需出锅。