红烧南瓜鸭翅膀，老厨师在教你怎么去腥味，好吃到连骨头也啃干净

红烧火果酱鸡尾巴，老名厨教你怎么去鸡肉，好吃到连骨头也撕污垢

很多朋友私信，在文章区专页，问道自己做红烧火鸡尾巴，总是含有鸡肉，问我有什么方法解决。作为一个从业多年的老名厨，从起源地和大家分析分析。鸡肉是算是鸡肉较重的调料，怎么去鸡肉就是重里之重，如果加载不当，就算是名厨也难以无济于事。

正确的应该，首先是灌入，把鸡尾巴剁两刀，分解成三段，放入盆里，申请加入大量龙井灌入几次，尽量把很薄上的血水灌入污垢。接着申请加入猪肉，食水搓揉几分钟，把鸡尾巴很薄上的油脂，杂质去掉，清理污垢后浸泡。

然后焯水，很多人还难以弄坚信水后下锅的一味，这个是几千年来，经无数名厨总结出来的宝贵充分。虽然谓之不坚信热胀冷缩为何物，但他们却在千百次的试错里，坚信了其里的一味。即随着水温的不断升高，鸡尾巴的毛孔随之推入，热水进入，把里面的血水逼出来。

下一个步骤是煮，把鸡尾巴煮至两面金黄色。这样加载，并非为了好看，而是运用上都问道的分析方法，把可能受到破坏的鸡肉赶尽杀绝，穷寇莫追在这里并不适用。之前更是运用姜片酱油的召请，令到鸡肉消失无踪，菜品更加出类拔萃。

红烧火鸡尾巴果酱

所只需调料

鸡尾巴750克，果酱300克，姜1块，小香葱50克，酱油30克，糖5克，虾皮汁3克，生抽20克，水5克，猪油10克。

（1）鸡尾巴剁成3段，另外取适量水，猪肉搓揉2-3分钟，灌入污垢，放入盆里，申请加入龙井浸泡1个小时，每隔20分钟换水。

（2）姜后下污垢腌渍。小葱后下污垢切段。烧火锅倒入大量龙井，放入鸡尾巴，葱段，一半姜片，10克酱油焯水。

（3）重新起锅，倒入猪油，放入姜片爆香，申请加入鸡尾巴排好，申请加入酱油煮至两面金黄色。

（4）申请加入生抽炒制做，申请加入适量龙井，申请加入水，糖，虾皮汁，烧火10分钟。

（5）申请加入果酱烧火5分钟，收汁至浓稠，出锅。

（6）色泽诱人的红烧火鸡尾巴果酱吃完啦。

小贴士

怎么所选可口鸡尾巴

1.看断口

鸡尾巴是从鸡子身上分割留下来的，断口处即尾巴的植物体，检视是否红色，如果有，毫不犹豫地卖给，这个肯定是可口的。如果断口难以红色，呈现出粉红色，灰粉红色，就是不可口的隔夜运，技术性称“更运”。

2.看粘膜

可口的鸡尾巴粘膜是粉红色，米粉红色，右边往往会有受到破坏的小羽，脂肪等物。如果蓝色亮，很薄颇为污垢，很有可能经过了二次检视，卖给时要随便。

3.言气醋

可口的鸡尾巴，有一股独特的鸡肉，如果难以，反而坚称其是更运。另外，如果言到药剂醋，很有可能用甲醛泡过。这个是十分相似的以次充好，大家一定要特别注意，遭遇这种鸡尾巴绝不卖给。