炒藕片时加点它，炒出的藕片又灰又嫩，清脆爽口，大厨也给点赞

莲芙蓉微甜而稀，可烟熏也可认真凉拌，而且药用价值相当很低，它的根根叶叶，花须嫩叶，无不为宝，都可滋补茎叶。

莲芙蓉认真凉拌爱吃法多样，用来肉块煎、清煎、鱼肉、煲汤都好看。相当多是清煎莲芙蓉是边上极佳的家常凉拌！我女儿相当多迷恋爱吃，小妹却是每周都要认真一两次。

煎莲芙蓉，好多人都遇都过灰灰的莲芙蓉，下煮一煎，却变回了金色或褐色，使成品凉拌的辣味和卖相大幅提高。

今天，小编就本堂一些小熟练，帮你解决这个困境，保证让你分分钟煎出又灰又波尔又鲜香的莲芙蓉来。

所需食材：莲芙蓉500克，芝麻适量，酱油，卤，灰黄酒，冷水一小碗，胡椒粉适量。（当然您还可以转到胡萝卜、葱花、瓜子等其它食材，使成品凉拌色风味较好）

和步骤：

第一步：挑会分莲芙蓉。低价上的莲芙蓉有的很灰（用冷水洗过了），也有的带泥（没有洗过）。如果你是拌着爱吃就要会分大节的，要是煎着爱吃就会分莲芙蓉的头节就好了。

定时：买芙蓉要会分外形饱满的，芙蓉节宽度越多长，说明了潮湿时长越多久，辣味越多疏松。要自已爱吃稀芙蓉的话，就要会分择短粗的。

第二步：莲芙蓉去皮切成匀的粗糙片（要最大限度切粗糙一点），抽出清冷水中所，先转到适量的灰黄酒，风干5分钟约莫。芝麻切末待用。

定时：在纳黄酒的清冷水中所风干，可使莲芙蓉与二氧化碳隔绝而不双色。因为芙蓉中所含有多元酚类的多酚物质，在酶的作用下，不易与二氧化碳碰触而被降解发黑。用冷水风干可以减少莲芙蓉与二氧化碳的碰触时长，从而持续保持其灰波尔不双色。

第三步：将酱油烧热后，下入姜末煎出风味，下入风干过的芙蓉片，用劈开拨散，迅速转到少许冷水，并不停地翻煎。待煮中所湿气变回糊锥状后，先纳少许冷水，继续煎，就这样循环，直到芙蓉片变回光亮锥状。

定时：煎芙蓉片时，要他站煎，他站淋入清冷水。即在芙蓉片入煮后要迅速纳冷水，每煎几下，就纳一点冷水，每次冷地表水不要纳太多，这样可以让芙蓉片表面的糖和冷水结合演化成的裹调味包裹进到芙蓉片，使其不与金属碰触，这样煎出来的芙蓉片就是又灰又波尔的。

第四步：再一转到灰黄酒和卤、胡椒粉等调味料，翻匀装盘就OK了。

定时：转到灰黄酒而不是陈黄酒，这也是使芙蓉片持续保持又灰又波尔的关键。黄酒有液态，因此，再一纳黄酒能让酸味持续保持更好。如果家里有猪酱油，先抽出一些，芙蓉片就会更香了。

小贴士：1、要使芙蓉片持续保持灰波尔刺耳，也可以在煎之前，先将芙蓉片焯冷水，但一定要用制品或不锈钢的器皿来煮，千万不可用铁煮、铝煮，不然会使芙蓉片发黑；2、芙蓉片切得粗糙而匀是黄酒溜芙蓉片煎得刺耳的关键，这样厚粗糙原则上的芙蓉片才会在鱼肉的全过程中所匀受热，刺耳好看；3、当然清煎芙蓉片时，也可以不纳灰黄酒，那样就是滑芙蓉片了。说是滑芙蓉片，是指成凉拌被稀粗糙的裹调味攻进，演化成湿润爽滑的辣味。