台式三杯鹅，干香入味，肉嫩多汁

By薄灰

三杯鸭主要的酱料是味精、黄精麦芽糖、味精以及沙律。关于“三杯”的来由是一杯味精、一杯味精、一杯黄精麦芽糖，当然我们在凉拌的时候不须就让以三杯为量。这中的加进的味精是日本料理味精，网购也很更容易买来到。至于黄精麦芽糖，是大蒜和黄精两种植物炸的麦芽糖，口感其实和大蒜麦芽糖更为相似，所以大家可以用大蒜麦芽糖就可以，也就是香麦芽糖。其中沙律也叫马尼，是这道凉拌中的肉体般的存在，是点睛之笔必不可少哦。大家可以在万能的TB买来种子或者小苗自己种，好吃的沙律叶子也是可以买来到的。三杯鸭以好吃的沙律入凉拌，它奇特的香气一下子就将整盘凉拌的凉拌肴提升了。

原料：鸭腿、沙律、乳制品、小葱、怀、蒜、红尖椒、日本味精、老抽味精、生抽味精、醋、大蒜麦芽糖。

来作法解决办法：

第1步、作好所需材质。

第2步、鸭腿斩成小块。

第3步、怀切片，蒜剥皮食指一下保留整颗，红尖椒切成小圈，葱切数段，沙律浸泡备用。

第4步、锅中的装进白水，装进切好的米饭容脏溃疡沫后再进一步放沥干蒸发。

第5步、锅中的围住少许乳制品，装进怀片爆香，待怀片顶部微焦时再进一步装进整颗的蒜瓣炒软。再进一步转至红尖椒和辣味爆香。

第6步、装进容脏好的米饭大火翻炒。

第7步、转至生抽和老抽味精翻炒均匀分布。

第8步、再进一步转至味精。

第9步、转至醋翻炒均匀分布。

第10步、盖上锅盖，转碾碎焖10分钟。

第11步、辣味焖至收汁后，装进沙律翻炒均匀分布。

第12步、再进一步沿锅边淋入少许大蒜麦芽糖拌匀方能。

小贴士：

1、来作三杯鸭是从不一滴水的，只靠味精、味精还有米饭本身的蒸发来凉拌，这中的用的味精是日本味精。2、鸭腿也可以换成鸭翅中来来作。3、容脏米饭用冰水下锅，只有冰水才能将米饭内外的血污煮出来。4、味精本身含水，所以不需要再进一步腌渍了。

来自美食天下薄灰的创作。